Phụ gia thực phẩm là gì? Chất hỗ trợ chế biến thực phẩm là gì?

Phụ gia thực phẩm là các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp được đưa vào thực phẩm một cách cố ý ở các giai đoạn gia công - chế biến, nhằm thực hiện một mục đích nhất định như kỹ thuật, bảo vệ dinh dưỡng… chất PGTP sẽ còn tồn tại trong thực phẩm dưới dạng nguyên thể hoặc dẫn xuất, không gây độc hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe con người, như đường, muối, dấm ăn, chất tạo màu, chất tạo mùi vị, tạo cấu trúc…

Chất hỗ trợ chế biến thực phẩm về bản chất và mục đích sử dụng cũng giống như chất PGTP nhưng nó không được lưu lại trong thực phẩm sau khi thực hiện xong chức năng kỹ thuật, chẳng hạn như HCl hoặc chế phẩm protease được dùng để thủy phân protein nguyên liệu trong sản xuất nước chấm; acid acetic khử tanh trong quá trình sản xuất surimi từ thủy sản …