Mục đích của việc sử dụng chất phụ gia thực phẩm

Chất phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng nhằm vào các mục tiêu sau:
- Cải thiện việc bảo quản thực phẩm như chống hư hỏng do enzyme, vi sinh vật, chống oxy hóa… để giảm các thiệt hại xảy ra trong quá trình lưu trữ, làm tăng thời gian lưu trữ.

- Cải thiện chất lượng cảm quan của thực phẩm như: cấu trúc, trạng thái, màu sắc, mùi, vị…
- Bảo vệ giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
- Đáp ứng các khuynh hướng mới trong tiêu dùng thực phẩm theo sự quan tâm của người tiêu dùng về sức khỏe, cảm quan như thực phẩm nghèo năng lượng, giàu chất xơ, thực phẩm cho những người kén ăn, ăn kiêng…